Per dieta equilibrata, si deve intendere un’alimentazione che, tenendo conto del genere, dell’età, della costituzione fisica e delle attività svolte sia durante il lavoro che durante il tempo libero, fornisca il giusto contenuto di calorie e di nutrienti, ripartendole in proporzione corretta tra carboidrati, lipidi e proteine.
A tal riguardo, l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e la Food and Agriculture Organization (FAO) concordano nell’indicare le quantità ottimali di nutrienti da assumere con la dieta giornaliera:

• carboidrati: circa 55% dell’apporto energetico totale
• lipidi: massimo 30% dell’apporto energetico totale
• proteine: circa 15% dell’apporto energetico totale
• colesterolo:massimo 300 mg
• sale: massimo 5 g
• verdura e frutta: almeno 400 mg.

Un’alimentazione prevalentemente vegetale è in grado di raggiungere gli obiettivi nutrizionali alla base della corretta alimentazione?